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PASTA RISOTTATA
PASTA RISOTTATA

Chieti, 25 novembre 2020 -

LA PASTA RISOTTATA, (realizza una migliore mescolanza con il condimento), è un piatto più saporito e cremoso della pasta cucinata abitualmente. 

 

L’amido che è contenuto nella pasta, (che si consumerebbe nell’acqua di cottura), viene trattenuto e così la rende più densa. Inoltre, l’amido, oltre ad essere utile come riserva energetica, ha un altro vantaggio, non fa ingrassare e nella “PASTA RISOTTATA” blocca il processo di trasformazione degli zuccheri, rendendola più digeribile e dietetica.

L’amido per essere digeribile deve essere “gelatinizzato” con la temperatura di cottura e la quantità di acqua. È preferibile la bollitura, meno la cottura a vapore.

 

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

Pasta: 400 g formato CASERECCE INTEGRALI

Passata di pomodoro: 250 g

Brodo vegetale: ½ l   

Olio: quattro cucchiai

Cipolla: 20 g

Burro: 15 g

Sale q.b.

Parmigiano: 20 g

Facoltativo: il basilico fresco, il peperoncino

PROCEDIMENTO

È esattamente come quella del risotto… 


Preparare IL BRODO VEGETALE con la carota, cipolla, il sedano e patata. Se non c’è tempo, va bene anche IL BRODO DI DADO. Importante che deve essere mantenuto caldo e versato poco alla volta.  In un tegame antiaderente, si prepara il SUGO. Si versano due cucchiai di olio, si aggiunge la cipolla tritata e si fa leggermente appassire con un po’ di acqua, così non soffrigge! Quindi, unire la PASSATA DI POMODORO, il sale e far cuocere 15 minuti con il coperchio.

 

Il procedimento per la cottura della pasta è più lungo rispetto alla pasta tradizionale, ma ne vale la pena. Per accorciare i tempi, far lessare la pasta per 5/6 minuti nella pentola, quindi scolarla e versarla in una casseruola con due cucchiai di olio, un bicchiere di acqua di cottura e farla tostare a fuoco basso. Quando il liquido è evaporato, aggiungere il brodo, mescolare e unire il SUGO. Seguitare a mescolare facendo attenzione che LA PASTA non si attacca alla casseruola. Terminata la cottura, si spegne il fuoco, si aggiunge il burro per renderlo più cremoso, si lascia mantecare con il coperchio per un paio di minuti e si serve. Ogni commensale aggiunge secondo il proprio gusto, il peperoncino O IL PEPE, il basilico spezzettato e il formaggio grattugiato.

 

Il vino rosso Montepulciano d’Abruzzo darà un risultato migliore a questo piatto.

 

Luciano Pellegrini 

 

 

L'opinione di Giustino Zulli

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